Domaine Comte de Lauze

La vinification

Après un lèger foulage pour mettre en cuve, nous réalisons une macération. Les tanins et les arômes se diffusent dans le jus à l’intérieur de la cuve.

La macération est plus ou moins longue selon les vins.
Dans la cuve, au-dessus du jus se forme un chapeau de marc, formé de particules solides.
Une fermentation alcoolique se réalise, c’est la transformation des sucres en alcool.

Nous récuperons un premier vin dit "vin de goutte".
Le marc restant dans la cuve est ensuite pressé pour obtenir le "vin de presse". Nous assemblons "vin de goutte" et "vin de presse" immédiatement.

C’est un "rosé de saignée", elle s’apparente à la vinification des vins rouges, avec une macération beaucoup plus courte. Après la macération, la saignée consiste à écouler le jus légèrement coloré pour le séparer des anthocyanes et des tanins contenus dans la pellicule. Le jus rosé est versé dans une autre cuve pour la fermentation alcoolique.